Spaghetti alla carbonara di zucchine

Tratto da:Onda Lucana by Pina Chidichimo

Foto di Pina Chidichimo by Onda Lucana 2017
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Pina Chidichimo 2017.

La carbonara di zucchine è una variante leggera della versione classica preparata con la pancetta.

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g di spaghetti ;
  • 3 zucchine ;
  • 3 uova + 1 tuorlo ;
  • 1 spicchio d’aglio ;
  • 3 cucchiai di pecorino grattugiato ;
  • olio extravergine d’oliva ;
  • prezzemolo tritato ;
  • sale .

Preparazione:

Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle e mettetele a rosolare in una padella con l’olio e lo spicchio d’aglio.

Aggiungete il sale e fate cuocere per 10 minuti circa, dopodiché eliminate l’aglio. Sbattete le uova e il tuorlo, unite il pecorino e amalgamate bene.

Nel frattempo lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nella padella delle zucchine.

Unite il composto di uova e fate mantecare qualche secondo. Cospargete di prezzemolo tritato e servite.

Si può preparare anche utilizzando altri formati di pasta, anche rigata tipo penne.

Alla prossima cari lettori!!

Tratto da:Onda Lucana by Pina Chidichimo

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