TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI

Tratto da:Onda Lucana by Pina Chidichimo 

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Immagine tratta da Onda Lucana by Pina Chidichimo 2017.

Autunno: tempo di porcini. Passeggiando tra i boschi pieni di mille colori del Pollino, si va alla ricerca di funghi. Una volta raccolti li possiamo utilizzare per svariate ricette, o essiccare e conservare.

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g di farina ;
  • 3 uova ;
  • 280 g di porcini freschi ;
  • olio extravergine di oliva ;
  • 1 spicchio d’aglio ;
  • prezzemolo ;
  • parmigiano grattugiato;
  • sale.

Preparazione

Sulla spianatoia formate una fontana con la farina, mettete al centro le uova e preparate un impasto omogeneo ed elastico. Lasciate riposare mezz’ora, poi tirate una sfoglia sottile e tagliate le tagliatelle. Mondate i funghi e puliteli con un telo inumidito.

Metteteli in una casseruola con 6/7 cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio, il prezzemolo tritato, un bicchiere di acqua e il sale. Mescolate, incoperchiate e fate cuocere.

In una pentola con abbondante acqua salata fata cuocere le tagliatelle, scolatele al dente, unitele ai funghi e aggiungete il parmigiano.

Mescolate per un paio di minuti per far insaporire. Servite subito le tagliatelle, accompagnando con ottimo vino rosso preferibilmente lucano!

Buon appetito e alla prossima!

Tratto da:Onda Lucana by Pina Chidichimo 

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