RISOTTO ALLA ZUCCA

Tratto da:Onda Lucana by Pina Chidichimo

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Pina Chidichimo 2017
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Pina Chidichimo 2017.

Il risotto alla zucca è un piatto classico da preparare durante l’autunno.

Bastano pochi ingredienti infatti per ottenere un primo piatto dal gusto delicato, colorato e dalla consistenza cremosa.

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g di riso per risotti;
  • 300 g di zucca;
  • 1 cipolla;
  • brodo vegetale;
  • olio extravergine di oliva;
  • burro;
  • parmigiano grattugiato;
  • sale;
  • prezzemolo tritato.

Preparazione:

Mondate la zucca, tagliatela a dadini, mettetela in una casseruola con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Incoperchiate e fate cuocere per 15 minuti circa, quindi schiacciatela con una forchetta.

In un’altra casseruola fate appassire la cipolla tritata con un cucchiaio di olio e 20g di burro. Unite il riso e fatelo tostare per un minuto, aggiungete la zucca e mescolate.

Versate due mestoli di brodo caldo e portate a cottura, il resto lo aggiungerete man mano. Regolate di sale. Raggiunto il punto di cottura al dente, spegnete la fiamma, mantecate il risotto con una noce di burro e il parmigiano.

Unite il prezzemolo, mescolate e servite. Questa possiamo considerarla come la ricetta base, in altre varianti si possono aggiungere salumi, formaggi cremosi per mantecare, e erbe aromatiche tipo salvia e rosmarino.

Tratto da:Onda Lucana by Pina Chidichimo

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