RISOTTO AI FUNGHI

Tratto da:Onda Lucana by Pina Chidichimo

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Pina Chidichimo 2018_edited
Immagine tratta da repertorio by Pina Chidichimo 2018

Questo risotto è un primo piatto delicato e gustoso, adatto ad ogni occasione.

È preparato con i funghi champignon, veloci da pulire e da cucinare, e abbastanza economici.

Ingredienti per 4persone:

  • 320g di riso per risotti;
  • 200g di funghi champignon;
  • 1 zucchina piccola;
  • 1 carota;
  • 1 cipolla;
  • 25g di burro;
  • 1/2 bicchiere di vino bianco;
  • brodo vegetale o di carne;
  • olio extravergine di oliva;
  • parmigiano grattugiato;
  • sale.

Preparazione:

Pulite i funghi: tagliate la parte inferiore del gambo e spellate il cappello. Lavateli rapidamente sotto l’acqua, asciugateli e affettateli. Tritate finemente la carota e la cipolla , mettetele in una casseruola e fatele soffriggere con un filo d’olio. Versate il riso e fatelo tostare per un minuto, sfumate con il vino, quindi unite i funghi e il brodo. Dopo 5 minuti aggiungete anche la zucchina, lavata e tagliata a dadini. Continuate a cuocere unendo man mano il brodo necessario. Spegnete, mantecate con il burro e il parmigiano, regolate di sale e servite il vostro risotto.

Buon appetito e alla prossima!