COTICA ARROTOLATA CON RIPIENO DI SALSICCIA

Tratto da:Onda Lucana® by Antonella Lallo

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Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Antonella Lallo 2018

La cotica è un classico piatto della tradizione contadina Lucana. Si può utilizzare per dare più sapore ai sughi, alle zuppe, ai legumi o semplicemente lessata. La cotica arrotolata con ripieno di macinato di salsiccia è una delle varianti che vi propongo per un delizioso sugo ricco e goloso.

Ingredienti per la farcitura di due piccole caotiche o cotenne:

-600 gr circa di cotica;

-200 gr di mollica di pane;

-1 uovo intero + 1 tuorlo (se necessario);

-200 gr di composto di salsiccia o 3 salsicce intere;

-600 ml di passata di pomodoro;

-1 pizzico di origano;

-spago da cucina;

-sale q.b.

Chiedete al vostro macellaio della cotica, un pezzo intero o due piccoli, sgrassati e puliti esternamente. Se dovesse rimanere qualche piccola setola, potete eliminarla aiutandovi con una pinzetta. Sciacquatela ed asciugatela bene, apritela e salatela appena. In una ciotola lavorate la mollica di pane con l’uovo senza sale. Se un uovo non basta aggiungete un secondo tuorlo, molto dipende dalla quantità di pane utilizzato.

Nel caso in cui, il pane dovesse essere troppo duro potete ammorbidirlo un pochino con l’acqua e poi strizzarlo tra le mani prima di utilizzarlo nella preparazione. Stendete sulla cotica aperta il pane con l’uovo su tutta la sua superficie e al suo centro disponete una quantità di macinato di salsiccia togliendo accuratamente la pelle oppure la salsiccia stessa.

Arrotolate la cotica e legatela con lo spago da cucina, abbastanza stretta in modo che in cottura il ripieno non fuoriesca. In un tegame, lasciate bollire mezzo bicchiere d’acqua ed adagiatevi la cotica arrotolata farcita, per poi lasciare cucinare lentamente. Vi consiglio di non mettere l’olio perché la cotica lo rilascia già di suo. Dopo circa 10 minuti, potete aggiungere la salsa di pomodoro, l’origano e il sale. La cotica è pronta quando riuscirete a infilzarla con la forchetta e il sugo si sarà asciugato.

Il sugo è perfetto per condire i vostri primi piatti, davvero molto gustoso! Servitela tagliata in fette spesse circa 2 centimetri e calda altrimenti tornerà ad essere dura.

Buon appetito.

Tratto da:Onda Lucana® by Antonella Lallo

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