RISOTTO AGLI ASPARAGI E FUNGHI

Tratto da:Onda Lucana® by Antonella Lallo

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Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Antonella Lallo 2018

Il risotto agli asparagi e funghi è uno dei primi piatti con gusto fine.

Ingredienti:

-350 g riso;

-120 g di funghi misti (sugelati, freschi o secchi);

-200 g di asparagi (in pratica circa mezzo mazzo di asparagi verdi);

-brodo vegetale (poco più di 4 bicchieri) con poco sale;

-olio extravergine di oliva;

-2 cucchiai di formaggio grattugiato;

-mezzo bicchiere di vino bianco.

PREPARAZIONE

Pulisci e lava asparagi e funghi. Prendete una pentola antiaderente ed ungetela con un cucchiaio di olio extravergine in seguito aggiungete gli asparagi tagliati a pezzi, per poi  man mano inserire mezzo bicchiere di brodo vegetale.

In questo modo non frigge nulla e gli asparagi cuociono prima, cucinate il tutto per circa 5 minuti. Poi aggiungete i funghi, mescolate e continuate a far cuocere fino a quando non siano arrivati alla giusta  cottura.

Versate il riso in pentola insieme al tutto, ri-inserite il brodo vegetale e mescolate con un cucchiaio di legno continuando  ad amalgamare il riso per circa 15 minuti.

A fine cottura aggiungete 2 cucchiai di formaggio grattugiato e un mezzo bicchiere di vino bianco e ri-mescolate il tutto.

Ecco pronto un primo piatto di un gusto fine e gradevole.

Nota: se usi i funghi secchi bisogna metterli ad ammollo in acqua qualche ora prima.

Tratto da:Onda Lucana® by Antonella Lallo

 

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