Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Nicola Gallo 2018.jpg

Ferretti verdi lucani con pomodorini e basilico

Tratto da:Onda Lucana®by Nicola Gallo

I ferretti sono un formato di pasta fresca, tipo fusilli, preparati facendo arrotolare i pezzetti di impasto attorno ad un ferro. Fanno parte della cucina tradizionale lucana e possono essere conditi in vari modi.

Ingredienti per 4 persone:

Per l’ impasto:

  • 300g di farina bianca “00” ;

  • 4 uova;

  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva ;

  • 1 pizzico di sale;

  • 100g di cime di rape già bollite.

Per il condimento :

  • 500g di pomodorini;

  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva;

  • 2 spicchio d’aglio;

  • 8 figlie di basilico;

  • 100g di pecorino di Moliterno;

  • sale q.b

Procedimento

Su una spianatoia disponete la farina a fontana, formate un cratere e rompetevi le uova, unite un pizzico di sale , l’olio evo e le cime di rape ,lessate precedentemente e frullate. Quindi impastate il tutto con le mani energicamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo di media consistenza.

Formate un panetto e lasciatelo riposare per 30 minuti in frigorifero. Passato il tempo di riposo, stendere la pasta , tagliatela a striscioline e arrotolateli intorno al ferro per formare i ferretti . In una padella rosolate l’aglio in un filo d’olio e aggiungete i pomodorini , salate e fate cuocere per 10/15 minuti.

Lessate i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli al dente, versateli nella padella con i pomodorini e fateli insaporire. Mettete i ferretti nei singoli piatti, spolverate con pecorino di Moliterno , decorate con il basilico e servite subito!

Tratto da:Onda Lucana®by Nicola Gallo

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