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Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Nicola Gallo 2018

CONIGLIO IN PORCHETTA

Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo

Ingredienti:

  • 1 coniglio;

  • 1 bicchiere di vino bianco;

  • olio evo;

  • aceto di vino bianco q.b.;

  • 100g di pancetta tesa;

  • 100g di prosciutto cotto;

  • 100g di salame;

  • 100g di pancetta arrotolata;

  • 1 mazzetto di finocchietto selvatico;

  • 3 spicchi d’aglio;

  • sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lavate il coniglio con acqua e aceto, togliendo le interiora. Lavatele e tenetele da parte.

Scottate in acqua bollente e salata il finocchietto con 2 spicchi d’aglio e conservate l’acqua di cottura.

Rosolate un battuto di pancetta tesa, prosciutto e salame. Unite le interiora a pezzetti e il finocchietto, e cuocete per qualche minuto.

Stendete il coniglio su un telo, salate, pepate e ricoprite l’interno con le fettine di pancetta arrotolata. Distribuite al centro il soffitto, l’aglio schiacciato e il pepe. Arrotolate con cura, cucite l’apertura e legate, con spago da cucina.

Rosolate il coniglio con un filo d’olio, unite metà del vino e poca acqua di cottura del finocchietto; poi cuocete in forno a170°C per circa un’ora, bagnando spesso con il fondo di cottura e l’altra metà del vino.

Eliminate lo spago, tagliate la carne a pezzi e accompagnate con il ripieno a fettine. Servite caldo.

Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo

 

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