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Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Nicola Gallo 2018

Ravioli al nero di seppia ripieni di ricotta e cernia con pomodorini e gamberi

Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta :

  • 100g di di farina 00;

  • 100g  di semola di grano duro + un po’ per la spianatoia;

  • 1 pizzico di sale;

  • 2 uova;

  • 1 cucchiaio di olio evo;

  • 8g di nero di seppia.

Per il ripieno:

  • 1 scalogno;

  • 200g di polpa di cernia;

  • 60g di ricotta di mucca;

  • 50g di pecorino di Moliterno grattugiato;

  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato olio extravergine d’oliva q.b;

  • sale q.b.

Per il condimento

  • 8 gamberi;

  • 200g di pomodorini;

  • 1 spicchio d’aglio;

  • 2 cucchiai di olio evo;

  • sale q.b.

Procedimento 

Iniziate preparando la sfoglia: setacciate le farine con il sale , disponetele a fontana sul piano di lavoro, aprite al centro le uova e versate l’olio. Iniziate il lavoro con una forchetta rompendo le uova e amalgamando il tutto alle farine, quindi proseguite impastando con le mani fino ad ottenere una soluzione liscia ed omogenea.

A questo punto aggiungete il nero di seppia. Dividete a metà l’impasto; con le due metà formate una palla, avvolgetele con la pellicola trasparente e lasciatele riposare in frigorifero  per circa 30 minuti.

Nel frattempo , preparate il ripieno: tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in padella a fiamma bassa con un filo di olio evo fino a che non sarà trasparente ;

Unite la polpa della cernia , saltate e cuocete per qualche minuto , fino a che il pesce non sarà cotto. Trasferite il composto nel mixer e tritatelo fino a formare una crema , unendo anche la ricotta ,  il pecorino grattugiato e il prezzemolo tritato. Ponete in frigo .

Trascorso il tempo di riposo della pasta, stendetela sottile a mano con un mattarello su di un piano infarinato . Sulla sfoglia poggiate delle palline di ripieno ben distanziate l’una dall’altra , adagiate sopra l’altra sfoglia ed esercitate una lieve pressione con le dita alla pasta intorno alle palline di ripieno.

Utilizzate lo stampino che preferite per ritagliare i ravioli, sigillando  molto bene i bordi .

Intanto preparate il condimento . In una padella fate soffriggere l’aglio con un filo d’olio. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e i gamberi già puliti e fate cuocere per 10 minuti. Portate a bollore una casseruola con abbondante acqua salata e fatevi cuocere  i ravioli per 4 minuti . Quando  saranno cotti, scolateli conditeli con i pomodorini e servirli su piatti di portata .

Guarnite con i gamberi e il prezzemolo e servite.

Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo

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