Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Nicola Gallo .jpg
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Nicola Gallo 2018

Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo

Risotto gamberi e zucca

Ingredienti per 4 persone:

  • 320g di riso carnaroli;

  • 300g di gamberi;

  • 250g di zucca;

  • olio evo q.b;

  • 50g di parmigiano;

  • 1 scalogno;

  • 1 bicchiere di vino bianco;

  • 500g di burro

Per il fumetto di pesce:

  • acqua;
  • 1 carota;

  • 1 costa di sedano;

  • 1 cipolla;

–  teste e carapaci dei gamberi

Procedimento

Lavate i gamberetti e puliteli eliminando testa e carapace.

Preparate il fumetto di pesce portando ad ebollizione in una pentola con acqua, senza sale, le verdure e gli scarti  dei gamberi.

Fate rosolare il riso a crudo in una padella con l’olio e lo scalogno.Togliete poi quest’ultimo,spruzzate con un pò di vino bianco e bagnate il riso con il fumetto di pesce preparato precedentemente

Nel frattempo, fate stufare la zucca per 10 minuti con un po` di olio e  un pò di scalogno tritato.

Quando il riso è a metà cottura , aggiungete la zucca  e altro fumetto di pesce .  Circa due minuti dalla fine cottura unite anche i gamberetti sgusciati.

Infine mantecate il risotto  con il burro e il parmigiano, regolate di sale  e servite ben caldo.

Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo

Annunci