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Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Nicola Gallo 2018

Risotto con rape rosse e mascarpone

Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo

Ingredienti per 4 persone:

  • 240 g di riso;

  • 1 scalogno;

  • 160g di rape rosse;

-100g di mascarpone;

  • brodo vegetale q.b;

-100g di burro;

  • 1 bicchiere di vino bianco.

Procedimento

Per la purea di barbabietole: fate cuocere in forno le rape rosse per 10 minuti a 150°C ,poi frullate e incorporate il mascarpone . Intanto preparate il risotto : rosolate lo scalogno nel burro , aggiungete il riso , fate tostare e bagnate con il vino bianco , poi con il brodo vegetale , continuando a girare.

Quando il riso è al dente , aggiungete la purea di rapa rossa , mantecate con il parmigiano e una noce di burro . Guarnite con delle quenelles di mascarpone e servite.

Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo

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