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Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Nicola Gallo 2018

PIZZICOTTI

Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo

I “Pizzicotti”, un ‘antica ricetta dei Colli della Sabina ormai smarrita nella notte dei tempi. La ristoratrice Mara Testa, attraverso la sua collaborazione , mi ha introdotto nell’ambito della gastronomia storica,  ed  ho pensato di rivisitarla , ri-elaborandola  per voi amici lettori. Sapori ed odori antichi che ripropongo con questa personale stesura, esaltando quello che i luoghi hanno da sempre messo in evidenza facendo diventare oggi: “La Cucina dai Territori”.

Ingredienti per 6 persone:

  • 1kg di farina di grano tenero 00;

  • 1 panetto di lievito di birra;

  • 3 cucchiai di olio evo;

-sale q.b; Ingredienti per il sugo:

-3 cucchiai di olio evo;

  • 2 spicchi d’aglio;

  • 500g di pomodori a pezzettoni;

-olive nere della Sabina;

-prezzemolo q.b;

  • 1 peperoncino;

-sale q.b .;

  • 100 g di pecorino.
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Immagine by Nicola Gallo

Procedimento

Preparazione per la pasta lievitata :

  • disponete la farina a fontana , aggiungete un pizzico di sale , l’olio e il lievito sciolto in acqua tiepida . Impastate e lasciate lievitare, la pasta ben coperta per almeno 3 ore .

Preparazione per il condimento:

  • fate soffriggere in una padella larga , l’aglio, olio e peperoncino, poi aggiungete il pomodoro, le olive e lasciate cuocere circa 30 minuti.

Preparazione per la cottura della pasta:

  • fate scaldare dell’acqua con il sale, e appena raggiunto il bollore, prendete una palla di pasta lievitata e, con dei veri e propri pizzicotti, strappate la pasta e inseritela  nell’acqua .

Appena i pizzicotti verranno a galla, scolateli e fateli saltare a fuoco vivo nel sugo. Cospargete con il pecorino e il prezzemolo tritato e serviteli subito ben caldi.

Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo

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