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Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Nicola Gallo 2018

Pappardelle al ragù d’anatra

Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

-300 di farina di grano duro;

-3 uova;

-2 cucchiai di olio extravergine d’oliva;

-6g di sale ( un pizzico).

 

Ingredienti per il ragù:

-500g di petto d’anatra;

-1 carota;

-1 costa di sedano;

-1 scalogno;

  • 2 foglioline di alloro;

  • 2 chiodi di garofano;

  • 2 bacche di ginepro;

  • 2 bicchieri di vino bianco;

-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva;

-sale e pepe qb:

-100g di pecorino grattugiato.

Procedimento

Preparate la pasta fresca impastando tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Stendetela con il mattarello , tagliate la sfoglia a striscioline di 2 cm di larghezza per 10cm di lunghezza , così da ottenere le pappardelle. In un tegame fate rosolare le verdure tagliate a piccoli cubetti con l’olio evo e il burro; unite il petto d’anatra tritato a coltello , e bagnatelo di tanto in tanto con il vino bianco .

Unite al ragù le bacche di ginepro, i chiodi di garofano e le foglioline di alloro e fate cuocere per 30 minuti a fuoco lento . Cuocete le pappardelle in acqua salata , scolatele al dente e fatele saltare nella padella con il ragù e il pecorino grattugiato.

Servitele subito ben calde.

Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo

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