Funghi pleurotus con asparagi e uova
Tratto da:Onda Lucana® by Pina Chidichimo
Ingredienti per 4 persone:
- 600g di funghi pleurotus;
- 1 mazzetto di asparagi;
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1 spicchio d’aglio;
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1 peperoncino;
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4 uova;
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2 cucchiaio di parmigiano grattugiato;
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1 cucchiaio di pecorinograttugiato;
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prezzemolo tritato;
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olio extravergine di oliva;
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sale.
Procedimento:
Pulite i funghi con un panno umido eliminando i residui di terra, e tagliateli a pezzetti. Pulite anche gli asparagi eliminando la parte più dura, poi tagliateli a rondelle, tenendo da parte le punte.
In un pentolino con acqua salata fate lessare le rondelle di asparagi, scolatele e tenetele da parte. In una padella fate rosolare nell’olio evo il peperoncino e l’aglio sbucciato; eliminate quest’ultimo e aggiungete i funghi, salate e fate insaporire per qualche minuto.
Versate un pò di acqua. coprite con il coperchio e fate cuocere finchè saranno teneri. A questo punto unite gli asparagi lessati e le punte tenute da parte e fate cuocere per qualche minuto.
Versate quindi le uova, precedentemente sbattute insieme ai formaggi e al prezzemolo, fatele rapprendere, sempre mescolando, spegnete e servite con fette di pane casereccio.
Tratto da:Onda Lucana® by Pina Chidichimo
https://pinachidichimo.wordpress.com/
