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Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Pina Chidichimo 2018

Funghi pleurotus con asparagi e uova

Tratto da:Onda Lucana® by Pina Chidichimo

Ingredienti per 4 persone:

  • 600g di funghi pleurotus;

  • 1 mazzetto di asparagi;

  • 1 spicchio d’aglio;

  • 1 peperoncino;

  • 4 uova;

  • 2 cucchiaio di parmigiano grattugiato;

  • 1 cucchiaio di pecorinograttugiato;

  • prezzemolo tritato;

  • olio extravergine di oliva;

  • sale.

Procedimento:

Pulite i funghi con un panno umido eliminando i residui di terra, e tagliateli a pezzetti. Pulite anche gli asparagi eliminando la parte più dura, poi tagliateli a rondelle, tenendo da parte le punte.

In un pentolino con acqua salata fate lessare le rondelle di asparagi, scolatele e tenetele da parte. In una padella fate rosolare nell’olio evo il peperoncino e l’aglio sbucciato; eliminate quest’ultimo e aggiungete i funghi, salate e fate insaporire per qualche minuto.

Versate un pò di acqua. coprite con il coperchio e fate cuocere finchè saranno teneri. A questo punto unite gli asparagi lessati e le punte tenute da parte e fate cuocere per qualche minuto.

Versate quindi le uova, precedentemente sbattute insieme ai formaggi e al prezzemolo, fatele rapprendere, sempre mescolando, spegnete e servite con fette di pane casereccio.

Tratto da:Onda Lucana® by Pina Chidichimo

https://pinachidichimo.wordpress.com/

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