Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Pina Chidichimo 2018
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Pina Chidichimo 2018

Riccioli con melanzana prosciutto cotto e mozzarella

Tratto da:Onda Lucana® by Pina Chidichimo

Ingredienti per 4 persone:

  • 320g di riccioli ( o altro formato a piacere );

  • 1 melanzana media;

  • 120g di prosciutto cotto;

  • 100g di mozzarella;

  • 300g di pomodori fiaschetto;

  • 1 spicchio d’aglio;

  • olio extravergine di oliva;

  • erba cipollina;

  • sale.

Procedimento

Lavate e tagliate la melanzana a cubetti, mettetela in una padella con l’olio e lo spicchio d’aglio sbucciato, un pò di sale e fatela friggere. Quando i cubetti saranno dorati, scolateli e metteteli su carta da cucina per far assorbire l’olio in eccesso.

Eliminate l’aglio, sbucciate i pomodori e tagliateli a filetto, versateli in un’altra padella con 3 cucchiai d’olio, sale, e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete in seguito i cubetti di melanzana, il prosciutto cotto ( tagliato nella medesima forma oppure a listarelle ), l’erba cipollina tagliata finemente e lasciate cuocere qualche altro minuto.

Nel frattempo  in abbondante acqua salata cuocete la pasta, scolatela al dente, versatela nella padella del sugo, fate insaporire.

Servitela nei singoli piatti con la mozzarella a dadini.

Tratto da:Onda Lucana® by Pina Chidichimo

https://pinachidichimo.wordpress.com/

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