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Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Nicola Gallo 2018

Spaghetti alla picchiapò

Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo

La picchiapò è un bollito di manzo avanzato; per non buttarlo via, si taglia a tocchetti e si utilizza per il ragù. Per dare un tocco di freschezza si aggiunge la menta e il pecorino.

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g di spaghetti;

  • 400g di polpa di manzo;

  • 1 cipolla bianca;

  • 300g di polpa di pomodori ;

  • 4 ciuffetti di menta;

  • 1/2 bicchiere di vino bianco;

  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva;

  • 1 peperoncino;

  • 100g di pecorino grattugiato;

  • sale qb.

Procedimento

Lavate, sbucciate e tagliate i pomodori, in un tegame mettete l’olio extravergine di oliva , la cipolla tagliata finemente e fatela appassire a fuoco medio ; versate il vino bianco e fate evaporare.

Aggiungete la polpa di pomodori, il peperoncino, coprite il tegame con un coperchio e fate cuocere, quando la polpa di pomodori sarà cotta, aggiungete la carne, precedentemente lessata, tagliata a dadini di un centimetro, il sale e la menta, e fate cuocere per 15 minuti .

In una pentola con abbondante acqua salata portate a cottura gli spaghetti. Scolateli al dente, trasferiteli nel tegame del ragù con il pecorino e fate amalgamare bene.

Serviteli subito ben caldi!!

Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo

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