Fettuccine di grano antico con crema di fagioli a pisello di Colle Di Tora

( Ri )

Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo

Ingredienti per le fettuccine:

  • 500g di farina di grano antico;

  • 5 uova;

  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva;

  • 1 pizzico di sale.

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Nicola Gallo.jpg
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Nicola Gallo 2018

Procedimento per le fettuccine

Su una spianatoia mettete la farina setacciata e formate una fontana. Aggiungete un pizzico di sale , al centro rompete le uova e iniziate a lavorare con la farina usando una forchetta . Dopo aver lavorato bene l’impasto fatelo riposare per mezz’ora .

A questo punto stendete l’ impasto con un mattarello e formate una sfoglia quasi trasparente, con un coltello tagliate le fettuccine nella larghezza di un centimetro.

Ingredienti per la crema di fagioli a pisello:

  • 200g di fagioli a pisello;

  • 2 cucchiai di olio evo;

  • 1 spicchio di aglio;

  • 1 rametto di rosmarino;

  • sale q.b.

Procedimento

Mettete a bagno in acqua i fagioli possibilmente la sera prima della cottura (almeno circa12 ore) . Fate bollire i fagioli per 30 minuti controllando la cottura . A cottura ultimata togliete una piccola quantità e metteteli da parte, perchè serviranno per la guarnizione .

Ripassare i fagioli in padella con aglio, olio e rosmarino, salate, poi frullateli per ottenere la crema. In abbondante acqua salata, fate cuocere le fettuccine . A cottura ultimata, scolatele e passatele nella crema.

Servitele in un piatto da portata, guarnite con i fagioli interi e rosmarino; a piacere anche con pepe e pecorino.

Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo

Annunci