Brasato di cervo al Barolo

Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo

Ingredienti:

  • 1,5 kg di polpa di spalla di acervo;

  • 1 bottiglia di Barolo;

  • 1 cipolla;

  • 1 carota;

  • 1 costa di sedano;

  • 2 foglie di alloro;

  • 100 g di burro;

  • 2 spicchi d’aglio;

  • grani di pepe nero a piacere;

  • fecola di patate q.b.;

  • sale q. b.

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Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Nicola Gallo 2018

Procedimento

Adagiate la carne di cervo in un contenitore capiente e versate sopra una bottiglia intera di Barolo. Aggiungete la cipolla e la carota, pulite e affettate, una costa di sedano tagliata  a pezzetti, le due foglie di alloro e il pepe nero a granelli.

Lasciate insaporire la carne nella marinatura per 24 ore. Trascorso il tempo necessario, togliete la carne dal liquido della marinatura ed asciugatela, quindi legatela con uno spago da cucina.

Mettete sul fuoco una pentola larga e bassa con il burro e, appena questo si sarà sciolto, unite l’aglio pelato. Dopo un minuto unite la carne e fatele prendere colore uniformemente, rigirandola su tutti i suoi lati.

Nel frattempo, con un colino, filtrate il vino utilizzato per marinare la carne, in modo da rimuovere gli aromi e le verdure. Condite la carne bene rosolata, con un pizzico di sale, e continuate la cottura bagnandola più volte con il vino della marinatura.

Coprite quindi la pentola e lasciate cuocere il tutto a fuoco moderato. Con l’aiuto di un mestolo rimuovete il più possibile il grasso del sugo, quindi fatelo addensare versandovi qualche cucchiaio di fecola sciolta con un pò d’acqua.

Dopo un paio d’ore ,la carne sarà cotta, togliete delicatamente lo spago e adagiatela nel piatto di portata. Tagliate delicatamente il brasato a fette, versate sopra il fondo di cottura e servitelo caldo.

Buon Appetito!!

Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo

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