Insalata di riso con zucchine

Tratto da:Onda Lucana® by Pina Chidichimo

Ingredienti per 4 persone:

  • – 400g. di riso per insalate;
  • – 3 zucchine;
  • – 200g. di mozzarella;
  • – 200g. di prosciutto cotto a dadini o a listarelle;
  • – 200g. di pomodorini;
  • – basilico;
  • – olio extravergine di oliva;
  • – sale.
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Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Pina Chidichimo 2018

Procedimento

Togliete le estremità alle zucchine, lavatele e tagliatele a dadini. Mettetele in una padella con l’olio, il sale, e fatele cuocere 10/15 minuti. Lavate e tagliate i pomodorini a spicchi, e a cubetti la mozzarella.

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi il riso. Quando sarà cotto, scolatelo, passatelo sotto l’acqua fredda, mettetelo in una ciotola; conditelo con l’olio, aggiungete le zucchine, il prosciutto cotto, la mozzarella e i pomodorini.

Mescolate bene, guarnite con foglie di basilico e conservate in frigorifero fino al momento di servire.

Tratto da:Onda Lucana® by Pina Chidichimo

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