Pasta al ragù di melanzane

Tratto da:Onda Lucana® by Pina Chidichimo

Ingredienti per 4 persone:

  1. – 300 g. di pasta formato spaccatelle;
  2. – 600 g. di pomodori;
  3. – 2 melanzane;
  4. – 1 cipolla;
  5. – 1 spicchio d’aglio;
  6. – 1/2 bicchiere di vino;
  7. – 4 cucchiai di olio extravergine;
  8. – basilico tritato;
  9. – un pò di burrò;
  10. – pecorino lucano grattugiato o parmigiano;
  11. – sale.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Pina Chidichimo 2018.jpg
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Pina Chidichimo 2018

Procedimento

Sbucciate le melanzane, tagliatele a grossi cubetti, salatele e fatele riposare per 30 minuti, lavate e sblollentate leggermente i pomodori, spellateli, tritateli finemente, passati i 30 minuti, procedete nello stesso modo per i cubetti di melanzane. Rosolate in olio e burro la cipolla a fettine con l’aglio tritato; unite le melanzane, fate cuocere a fiamma bassa, coprite per circa 20 minuti.

Aggiungete poi i pomodori e il vino bianco, il basilico tritato dopo aver fatto evaporare. Continuate la cottura per altri 30 minuti, con l’aggiunta man mano di un pò d’acqua se si dovesse asciugare troppo il tutto.

Salate solo se necessario. Quando il sugo sarà quasi pronto, in una seconda pentola con abbondante acqua salata, fate cuocere le spaccatelle, scolatele al dente e conditele con il sugo di melanzane preparato precedentemente.

Servite con una spolverata di formaggio grattugiato a piacere per il dosaggio.

Tratto da:Onda Lucana® by Pina Chidichimo

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