Fettine di melanzane al forno
Ingredienti per 4 persone:

 

  1. 4 melanzane medie;
  2. 3 peperoni;
  3. 5pomodori perini;
  4. 2 peperoncini verdi;
  5. 3 spicchi di aglio;
  6. olio extravergine di oliva;
  7. sale.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Pina Chidichimo.jpg
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Pina Chidichimo 2018
Procedimento
Lavate e tagliate a pezzettini i peperoni, peperoncini; lavate anche i pomodori,
sbucciateli e riduceteli a dadini. Sbucciate l’aglio e tagliatelo a fettine.
Eliminate il picciuolo alle melanzane, lavatele, tagliatele e fette non troppo sottili,
incidetele con tagli a reticolato, poi mettetele in una teglia da forno unta di olio, in modo
da formare un unico strato. (se la teglia non dovesse contenere tutte le melanzane, potete usarne due, oppure formare due strati).
Cospargete le fette di melanzane con i dadini di ortaggi e le fettine di aglio, salate e
irrorate con abbondante olio. Mettete nel forno a 180°, precedentemente preriscaldato,
per circa 30/40 minuti.
Servite tiepide o fredde.
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