Pappardelle ai finferli (gallinacci)

Tratto da:Onda Lucana® by Pina Chidichimo

Ingredienti per 4 persone:

  1. – 280g di pappardelle all’uovo;
  2. – 300g di finferli;
  3. – 300g di passata di pomodoro;
  4. – 1 cipolla;
  5. – 1 spicchio d’aglio;
  6. – prezzemolo tritato;
  7. – timo;
  8. – 20g di burro;
  9. – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva;
  10. – formaggio grana grattugiato;
  11. – sale.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Pina Chidichimo 2018.jpg
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Pina Chidichimo 2018

Preparazione:

Pulite bene i funghi, eliminando i gambi e i reidui di terriccio con un panno umido, o con un pennellino, quindi tagliateli in tanti piccoli pezzi.

Tritate la cipolla ,l’aglio, un pò di prezzemolo e il timo e fateli appassire in una padella con l’olio e il burro, aggiungete i funghi e fateli insaporire per un minuto; versate la salsa di pomodoro,un pò di acqua, aggiustate di sale e fate cuocere per circa mezz’ora a fuoco lento.

Fate lessare le pappardelle in abbondante acqua,salata al punto giusto; quando saranno al dente, scolatele, conditele con il sugo ai funghi e il formaggio grana grattugiato. Mescolate delicatamente, trasferite nei singoli piatti, cospargete con altro prezzemolo tritato, e serite subito.

Tratto da:Onda Lucana® by Pina Chidichimo

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