Polpette di melanzane con pecorino lucano

 Tratto da:Onda Lucana® by Pina Chidichimo

Ingredienti per 4 persone:

  1. – 800g di melanzane;-
  2. – 150g di mollica di pane grattugiata;
  3. – 1 uovo;
  4. – 1 spicchio d’aglio tritato;
  5. – prezzemolo tritato;
  6. – basilico tritato;
  7. – 4 cucchiai di pecorino lucano grattugiato;
  8. – farina;
  9. – pangrattato;
  10. – olio per friggere;
  11. – pepe;
  12. – sale.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Pina Chidichimo 2018.jpg
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Pina Chidichimo 2018

Preparazione:

Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette e lessatele in acqua salata, finchè saranno tenere, scolatele e fatele raffreddare completamente, e’ consigliabile lessarle molto tempo in anticipo, anche il giorno prima.

Mettete le melanzane, ormai fredde, in una terrina, schiacciatele con una forchetta, unitevi la mollica di pane, il trito di aglio, prezzemolo e basilico, l’uovo ,il pecorino grattugiato, il pepe e il sale, solo se necessario.

Amalgamate bene gli ingredienti e, aiutandovi con le mani, formare delle polpette, più o meno grandi come una noce. Passatele nella farina, poi nel pangrattato e fatele friggere in abbondante olio finchè saranno dorate.

Scolatele man mano che sono pronte, poi posatele su carta da cucina per far assorbire l’olio in eccesso, disponetele in un piatto da portata e servite calde possibilmente.
NB

  • Se l’impasto dovesse essere troppo morbido, aggiungete altra mollica di pane grattugiata;

  • Sono buone anche tiepide o fredde.

Buona Preparazione!!

Tratto da:Onda Lucana® by Pina Chidichimo

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