IL GAMBERO NASCOSTO

Tratto da: Onda Lucana® by  Valerio Secondo Tuma

Ingredienti per 4 persone:

Per il fiore di zucca

  1. . 4 fiori di zucca
  2. . 8 gamberi puliti abbattuti
  3. . 1 mozzarella 200g
  4. . Sale qb
  5. . Olio evo
  6. . Pepe nero in grani
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Valerio Tuma.jpg
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Valerio Secondo Tuma 2018

Per la mousse al peperone di Senise i.g.p :

  1. . 3 peperoni rossi di Senise i.g.p
  2. . 40g zucchero di canna
  3. . 30g burro
  4. . Aceto bianco un cucchiaio
  5. . Sale qb
  6. . Mezzo limone
  7. . Brodo vegetale

Pulire e bollire per pochi secondi i fiori di zucca, privi del pistillo. Lasciarli asciugare su scottex.

Tritare i gamberi e la mozzarella con olio evo, aggiustare di sale e pepe nero (dopo averlo tritato).

Ottenere un impasto con cui riempire i fiori di zucca.

La mousse:

Pulire e tagliare i peperoni, metterli in padella e stufarli con poco olio e brodo (fatto con acqua carote sedano e cipolle).

Aggiungere in padella lo zucchero, il burro, il limone e l’aceto . Aggiustare di sale e poi frullare con frullatore a immersione.

Setacciare l’impasto ottenuto e la mousse é pronta. Versarla sui fiori i zucca preparati e servire.

Tratto da: Onda Lucana® by  Valerio Secondo Tuma

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