Pappardelle Maltagliate Funghi e Ceci

Tratto da: Onda Lucana® by  Antonio Martinelli

Ingredienti per 4/6 persone :

  1. – 500 g di pappardelle all’ uovo;
  2. – 400g di ceci gà cotti;
  3. -300g di funghi misti;
  4. – 100g di pancetta arrotolata in un unico pezzo
  5. – trito di aromi freschi (1 spicchio d’ aglio, 1 carota, 2 costine di sedano e 1/2 cipolla media) –
  6. – 1 confezione di panna da cucina;
  7. – olio exstravergine di oliva,
  8. – vino bianco ( Falanghina);
  9. – curry;
  10. – prezzemolo;
  11. – sale.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by  Antonio Martinelli 2018.jpg
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Antonio Martinelli 2018

Procedimento:

In una padella, prepariamo un fondo, con l’olio e gli aromi freschi tritati finemente con un mixer, e li facciamo dorare a fuoco moderato. Dal pezzo di pancetta ne otteniamo dei dadini, e li aggiungiamo nella padella dopo aver dorato il trito; uniamo una spolverata di curry ( noterete il cambio di colore dell’ olio) , poi il misto funghi e lasciamo andare a fuoco lento, coprendo con un coperchio. Dopo qualche minuto versiamo un mezzo bicchiere di Falanghina, e successivamente i ceci cotti in precedenza .

In un vassoio riponiamo i nidi di pappardelle all’ uovo, le frantumiamo leggermente con la mano fino ad ottenere le maltagliate . Portiamo a bollore dell’acqua salata al punto giusto, e immergiamo le pappardelle maltagliate. Dopo circa tre minuti di cottura, scoliamole ancora al dente , trasferiamole nella padella con il sugo preparato, fluidificando con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Aggiungiamo la panna , una nuvoletta di pepe ed il prezzemolo, saltiamo a fuoco sostenuto per un minuto. Disponiamo nei piatti, spolveriamo con altro prezzemolo tritato e serviamo subito.

Tratto da: Onda Lucana® by  Antonio Martinelli

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