PEZZENTE SU CREMA DI CECI DI PISTICCI, PANE LOCALE E POLVERE AL CRUSCO

Tratto da: Onda Lucana® by  Valerio Secondo Tuma

Ingredienti per 4 persone:

  1. . 320g di salsiccia pezzente;
  2. . 2 fette di pane casereccio;
  3. . 200g di ceci bianchi di Pisticci;
  4. . Basilico;
  5. . Mollica di pane;
  6. . Peperone di Senise in polvere;
  7. . Olio evo;
  8. . Sale qb;
  9. . Pepe qb;
  10. . Menta fresca;
  11. . Mezzo limone;
  12. . Brodo vegetale (acqua, cipolla, sedano, carote);
  13. . Aglio.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Valerio Secondo Tuma.jpg
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Valerio Secondo Tuma 2018

Preparazione:

Grigliare la salsiccia in padella, spostarle in un piattino e lasciare il grasso sciolto nella padella.Bolite i ceci, dopo l’ammollo di 12 ore, in acqua salata. Scolate e frullate i legumi con il succo del limone; alla fine aggiungete la menta spezzettata; aggiustate con il brodo vegetale,se necessario. Mettete la crema di ceci nella padella dove avete lasciato il grasso della salsiccia e amalgamare. In base alla consistenza desiderata, potete aggiungere altro brodo.

Dividete le fette di pane in 4 parti e soffriggeteli con un poco di olio ed uno spicchio d’aglio.Nella stessa padella saltare la mollica ed aggiungere la polvere di peperone di Senise IGP.In un piatto adagiate prima il pane, poi versate la crema di ceci ed alla fine la salsiccia già divisa; spolverate con la mollica al peperone ,decorate con una foglia di basilico e servite.

Tratto da: Onda Lucana® by  Valerio Secondo Tuma

 

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