CALAMARETTI RIPIENI

Tratto da: Onda Lucana® by Antonio Martinelli

Ingredienti per 5 persone:

  1. – 10 calamaretti di media grandezza;
  2. -500g di mollica di pane raffermo;
  3. – 4 filetti di acciughe sott’olio;
  4. – 10 olive nere di Gaeta;
  5. – 1/2 bicchiere di vino bianco.
  6. – pomodorini;
  7. – aglio;
  8. – prezzemolo;
  9. – origano;
  10. – olio evo;
  11. – pepe;
  12. – sale;

 

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Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Antonio Martinelli 2018

PREPARAZIONE :

Puliamo e laviamo bene i calamaretti, asportandone i tentacoli.Con il palmo delle mani, pressiamo bene la mollica di pane, fino a sminuzzarla; lo stesso faremo con i tentacoli, usando naturalmente un coltello oppure delle forbici.

Uniamo al pane i tentacoli ,il sale, l’origano e il pepe, un cucchiaio di olio, le olive nere snocciolate e sminuzzate, i filetti di acciughe e i pomodorini, a loro volta tagliati a pezzettini e privati dei semi, aglio e prezzemolo tritati finemente.

Sempre con le mani, mescoliamo il tutto energicamente fino ad ottenere un impasto rossastro e omogeneo. Con un cucchiaino da caffè, riempiamo le sacche dei calamari per 3/4 della loro grandezza (in fase di cottura la polpa del calamaro tende a ritirarsi quindi usiamo questo sistema per evitare che si possano rompere) chiudendo poi l’estremità con uno stecchino.

In una padella da forno mettiamo 4 cucchiai di olio, 1 bicchiere di acqua e il vino bianco; mescoliamo bene e adagiamo i calamari, lasciando un pò di spazio tra di loro. Mettiamo nel forno preriscaldato a 150° C per 30 minuti. A cottura avvenuta, togliere dal forno, e servire ben caldo con il sughetto rilasciato dai calamari.

IL CONSIGLIO: durante la cottura è consigliabile smuovere leggermente i calamri con un cucchiaio di legno, per evitare che si attacchino al fondo.

BUON APPETITO!

Tratto da: Onda Lucana® by Antonio Martinelli