Peperoni di Senise con le uova

Tratto da:Onda Lucana® by Pina Chidichimo

Ingredienti per 4 persone:

  1. – 800 g. di peperoni freschi di Senise;
  2. – 4 uova;
  3. – 1 peperoncino;
  4. – olio extravergine di oliva;
  5. – sale.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Pina Chidichimo 2018.jpg
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Pina Chidichimo 2018

Preparazione:

Lavate i peperoni, asciugateli, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni, quindi tagliateli a listarelle. Metteteli in una padella con l’olio e il peperoncino a pezzettini; salate e fate cuocere a fiamma vivace, mescolando spesso.

Intanto rompete le uova in una ciotola e sbattetele con un pò di sale.

Quando i peperoni risulteranno morbidi,versate nella padella le uova e girate finchè non si saranno rapprese. Spegnete e portate subito a tavola, accompagnando con pane casereccio e vino rosso lucano!

Tratto da:Onda Lucana® by Pina Chidichimo

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