Cotolette di melanzane

Tratto da:Onda Lucana® by Pina Chidichimo

Ingredienti per 4 persone:

  1. – 4 melanzane grandi;
  2. – 4 uova;
  3. – 180g. di prosciutto cotto;
  4. – 180g. di formaggio fresco ( o sottilette cremose )
  5. – 3 cucchiai di pecorino grattugiato;
  6. – pangrattato;
  7. – basilico;
  8. – sale;
  9. – pepe;
  10. – olio per friggere.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Pina Chidichimo 2018.jpg
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Pina Chidichimo 2018

Preparazione:

Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette verticali alte più o meno 3 centimetri; tagliate poi ogni fetta a metà, sempre in senso verticale, senza arrivare fino in fondo, in modo da poterle farcire con facilità. Cospargetele di sale e fatele risposare 30 minuti,affinchè, perdano il loro liquido amarognolo. Passati i 30 minuti, lavatele, asciugatele bene, e fatele dorare per pochi minuti in olio bollente. Scolatele e mettetele su carta per fritti.

All’interno di ogni fetta, inserite del prosciutto cotto, del formaggio, basilico e pepe.In una ciotola, sbattete le uova con il pecorino, passateci quindi le fette di melanzane farcite , e subito dopo nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio e quando sono pronte posatele su carta per fritti per diluire l’eccesso dall’olio. Al momento di servire, disponetele in un piatto da portata. Sono buone sia calde che fredde.

Buon appetito!!!

Tratto da:Onda Lucana® by Pina Chidichimo

 

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