Medaglioni di patate glassate al cioccolato e crema di liquirizia

Tratto da:Onda Lucana® by Vincenzo Armentano

Ingredienti per 4 persone :

. Per le patate glassate :

  • 200g. di patate

  • 100g. di cioccolato

. Per la crema di latte:

  • 200ml. di latte scremato;
  • 50g di zucchero;

  • 50g di roux.

.Per la spuma di liquirizia:

  • 200ml. di panna ;
  • 50g. di polvere di liquirizia.

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Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Vincenzo Armentano 2018

Procedimento

1- Lavate le patate e lessatele con tutta la buccia per mezz’ ora. Pelatele, fatele raffreddare e tagliatele a fette spesse 2 cm. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e glassate le fette di patate per metà.

2- Per la crema di latte: bollite il latte; aggiungete lo zucchero, il roux e mescolate fino ad ottenere una besciamella dolce.

3- Per la spuma di liquirizia :

Montate la panna, unite la polvere di liquirizia e mescolate delicatamente.

Impiattamento:

4- In piatti da portata, mettete sul fondo la crema al latte, adagiatevi sopra una pallina di spuma di liquirizia (utilizzate un porzionatore da gelato) , sistemare i medaglioni di patate glassate al cioccolato e servite

Buon appetito!!!!

Tratto da:Onda Lucana® by Vincenzo Armentano

 

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