Spaghetti integrali “in verde”

Tratto da:Onda Lucana® by Pina Chidichimo

Ingredienti per 2 persone:

  1. – 140g. di spaghetti integrali;
  2. – 1 zucchina;
  3. – 70g. di pancetta;
  4. – 1/2 cipolla;
  5. – 1 spicchio d’aglio;
  6. – 2 uova piccole;
  7. – 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato;
  8. – foglioline di menta fresca;
  9. – olio EVO;
  10. – sale;
  11. – pepe.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Pina Chidichimo 2018.jpg
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Pina Chidichimo 2018

Preparazione:

In una padella con 2/3 cucchiai di olio, fate dorare la cipolla affettata sottilmente con lo spicchio d’aglio; unite la pancetta tagliata a dadini e la zucchina, precedentemente lavata e tagliata a rondelle.

Cuocete a fiamma moderata e coperto per 15 minuti, poi eliminate l’aglio, di seguito gli spaghetti e quando saranno al dente scolateli e versateli nella padella con le zucchine, unite le uova sbattute con il parmigiano, fate saltare per qualche secondo, sempre mescolando, affinchè , le uova si rapprendano.

Spegnete, trasferite nei singoli piatti, cospargete con le foglioline di menta e portate subito servito ai vostri cari.

Buon appetito!!!!

Tratto da:Onda Lucana® by Pina Chidichimo

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