Polenta tartufata

Tratto da:Onda Lucana® by Vincenzo Armentano

Ingredienti per 6 persone:

  1. – 300 g. di farina gialla;
  2. – 1 l. di acqua;
  3. – 12  g. di sale;
  4. – 50  g. di parmigiano grattugiato;
  5. – 500 g. di funghi porcini;
  6. – olio di oliva q.b. ;
  7. – 1 tartufo nero;
  8. – sale e pepe q.b.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Vincenzo Armentano 2018.jpg
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Vincenzo Armentano 2018

Preparazione:

Portate ad ebollizione l’acqua con il sale, versate poi a pioggia la polenta e con l’aiuto di una frusta o di un mestolo di legno continuate a mescolare per evitare che si formino dei grumi. La polenta sarà pronta dopo circa 30-40 minuti quando si stacca facilmente dalle pareti, deve risultare liscia e omogenea.

Uniteci il parmigiano e amalgamate bene, fatela raffreddare, stendetela ad uno spessore di circa 5 cm ed, aiutandovi con un coppa-pasta quadrato , con l’aiuto di un cucchiaio, scaverete in modo da ottenere un incavo abbastanza capiente.

Appoggiate i cestini di polenta su una teglia ricoperta da carta da forno e teneteli in caldo a 150° mentre preparate il ripieno.

Fate saltare i funghi in una padella per qualche minuto in un po’ d’olio. Passato questo tempo aggiungete il sale, il pepe e fate cuocere a fuoco lentissimo per 3 minuti, trasferite sul piatto di portata i quadratini di polenta, poggiatevi sopra i funghi porcini.

Serviteli ben caldi con una bella spolverata di tartufo.

Tratto da:Onda Lucana® by Vincenzo Armentano

 

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