Risotto con mortadella

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

Ingredienti per 4 persone:

  1. – 350 gr. di riso per risotti;
  2. – 1 cipolla;
  3. – 1 carota;
  4. – 1 zucchina;
  5. – 1 costa di sedano;
  6. – 70 gr. di mortadella;
  7. – 1 bicchiere di vino bianco;
  8. – 50 gr. di burro;
  9. – 3 cucchiai di olio evo;
  10. – brodo q.b.;
  11. – parmigiano grattugiato;
  12. – sale q.b.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Pina Chidichimo 2018.jpg
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Pina Chidichimo 2018

Preparazione:

Pulite la cipolla, il sedano e la carota, tritateli inseriteli in una casseruola con il burro e l’olio, fateli soffriggere. Unite il riso, tostatelo per un minuto, quindi bagnate con il vino bianco; quando sarà evaporato, versate del brodo, unite anche la zucchina tagliata a dadini, portate a cottura, aggiungendo man mano altro brodo.

Prima del termine della cottura circa 5 minuti, aggiungete la mortadella tagliata a listarelle; regolate anche di sale. Quando il risotto sarà pronto, spegnete, mantecate con abbondante parmigiano; trasferite nei singoli piatti, portate in tavola.

Buon appetito!!

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

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