Panettone

Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo

Ingredienti 1° impasto:

  1. – 100 gr. di lievito madre;
  2. – 400 gr. di farina;
  3. – 120 gr. di zucchero;
  4. – 100 gr. di burro;
  5. – 140 gr.di acqua;
  6. – 120 gr. di tuorli.
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Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Nicola Gallo 2018

Procedimento 1° impasto:

Impastare la farina con lo zucchero e l’acqua. Dopo aver lavorato l’impasto per 15 minuti, incorporare il lievito madre , il burro ammorbidito e i tuorli. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, e mettere a lievitare per 12 ore. ( la pasta sarà pronta quando compariranno le bolle )

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Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Nicola Gallo 2018

Ingredienti 2° impasto:

  1. – 100 gr. di farina;
  2. – 130 gr. di tuorli;
  3. – 100 gr. di zucchero;
  4. – 25 gr. di miele;
  5. – 150 gr. di burro;
  6. – 8 gr. di sale;
  7. – 70 gr. di acqua;
  8. – 200 gr. di uvetta;
  9. – aromi.

Procedimento 2° impasto.

Passato il tempo di lievitazione, aggiungere all’impasto la farina e gli aromi, l’uvetta e lavorare per 15 minuti. Unire poi lo zucchero, il miele e metà dei tuorli, sempre continuando a lavorare; in seguito il sale e un’ altra parte dei tuorli; ancora il burro, la rimanente parte dei tuorli e l’acqua necessaria.

Far riposare il composto per 40/60 minuti, poi formare una pagnotta e mettere a lievitare nel pirottino per 6/7 ore. (Il pirottino va riempito fino a poco meno dal bordo).

Cuocere nel forno preriscaldato a 170° modalità ventilato per circa 50 minuti.

Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo

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