Risotto con verza e pancetta

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

Ingredienti per 4 persone:

  1. – 320 gr. di riso per risotti;
  2. – 200 gr. di foglie di verza;
  3. – 120 gr. di pancetta affumicata;
  4. – 1 cipolla;
  5. – brodo di carne o vegetale;
  6. – 1/2 bicchiere di vino bianco;
  7. – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
  8. – 50 gr. di burro;
  9. – parmigiano grattugiato;
  10. – sale.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Pina Chidichimo 2019.jpg
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Pina Chidichimo 2019

Procedimento:

Lavate le foglie di verza e tagliatele a striscioline. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente; mettetela in una casseruola con l’olio e un pò di burro e fatela rosolare qualche secondo. Unite la pancetta tagliata a dadini e continuate a far rosolare; aggiungete quindi le foglie di verza e lasciatele insaporire. Regolate di sale, chiudete con un coperchio e cuocete a fuoco lento per 10 minuti, bagnando se necessario con un mestolo di brodo.

Passati i dieci minuti, togliete il coperchio, alzate la fiamma, versate il riso e mescolate , sfumate con il vino e quando sarà evaporato, aggiungete il brodo caldo e portate a cottura, unendone altro man mano che sarà necessario.

Quando il riso è pronto, spegnete, incorporate il parmigiano e il burro rimasto, mescolando il tutto.

Servite subito il risotto ben caldo.

Buon appetito!!

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

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