MACARONS

Tratto da:Onda Lucana®by Domenico Lopatriello

Dolce di dubbia provenienza anche se il nome riporta in Francia, si pensa che sia stata Caterina de Medici a portarlo in Francia nel 1533 in occasioni del suo matrimonio con il Duca di Orleans Enrico II di Francia.

Ingredienti :

  1. – 150 gr, di albumi a temperatura ambiente;
  2. – 200 gr. di zucchero a velo;
  3. – 200 gr. di zucchero semolato;
  4. – 200 gr. di farina di mandorle;
  5. – 50 gr. di acqua;
  6. – coloranti q.b.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Domenico Lopatriello 2019.jpg
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Domenico Lopatriello 2019

Procedimento:

Mescolare la farina di mandorle con lo zucchero a velo e metà degli albumi. A parte montare l’altra metà di albumi con un pizzico di sale; nel frattempo mettere sul fuoco lo zucchero semolato con l’acqua e portare ad ebollizione fino al raggiungimento di 120 gradi.

Successivamente versare a filo direttamente sugli albumi mentre montano lo sciroppo di zucchero ancora bollente. Continuare a montare fin quando la meringa non si sarà raffreddata, quindi,  unire all’impasto di mandorle molto delicatamente mescolando dal basso verso l’alto.

Colorare a piacere e formare dei dischetti delle dimensioni desiderate tenendo presente che in cottura si allargheranno. Lasciare riposare fino al formarsi di una pellicina(circa 20 minuti) e infornare per circa 13 minuti a 150 gradi.

Una volta freddi riempire con crema a piacere e accoppiare i dischi.

Buona Preparazione.

Tratto da:Onda Lucana®by Domenico Lopatriello

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