Maccheroni Ai sapori della Lucania

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

Ingredienti per 2 persone:

  1. – 180 gr. di pasta rigata (nel formato preferito);
  2. – 1/2 cipolla;
  3. – 60 gr. di pancetta affumicata;
  4. – 25 gr. di funghi porcini secchi;
  5. – un pò di vino bianco;
  6. – olio EVO;
  7. – 2 o 3 peperoni secchi di Senise;
  8. – 1 cucchiaio di pecorino di Moliterno grattugiato;
  9. – cacioricotta lucano;
  10. – sale.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Pina Chidichimo 2019.jpg
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Pina Chidichimo 2019

Procedimento:

Mettete a bagno in acqua tiepida i funghi secchi per circa mezz’ora. Affettate finemente la cipolla e fatela rosolare in una padella con qualche cucchiaio di olio EVO insieme alla pancetta tagliata a dadini; mescolate spesso e, dopo qualche minuto, unite anche i funghi secchi scolati.

Sfumate con un pò di vino bianco e , quando sarà evaporato, aggiungete un bicchiere di acqua, regolate di sale, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 15 minuti, attenzione a non far asciugare troppo il sugo.

Nel frattempo pulire i peperoni secchi di Senise, togliendo semi e picciolo, quindi soffriggeteli in una padella con l’olio caldo. Scolateli, posateli in un piatto, salateli, e lasciateli raffreddare.

Portate ad ebollizione dell’acqua salata al punto giusto e lessatevi la pasta; scolatela al dente, versatela nella padella del sugo preparato insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura della stessa, e al pecorino di Moliterno, saltare la pasta a fuoco vivace per qualche secondo, quindi trasferitela nei singoli piatti, cospargete con i peperoni cruschi sbriciolati e scaglie di cacio-ricotta lucano. Esibite subito a tavola, accompagnando il tutto con vino rosso lucano.

Buon appetito!!

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

Annunci