Risotto con zucca, prosciutto cotto e formaggio olandese

Tratto da:Onda Lucana®by Mimma Chidichimo

Ingredienti per 4 persone:

  1. – 320 gr. di riso per risotti;
  2. – 250 gr. di zucca;
  3. – 200 gr. di formaggio olandese (Leerdammer);
  4. – 60 gr. di prosciutto cotto a dadini;
  5. – 1 bicchiere di vino bianco;
  6. – 1/2 cipolla;
  7. – 40 gr. di burro;
  8. – 3 cucchiai di parmigiano grattugiato;
  9. – brodo di carne o vegetale q.b.
  10. – timo.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Mimma Chidichimo 2019
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Mimma Chidichimo 2019

Preparazione:

Mondate la zucca, lavatela e tagliatela a dadini.

In una casseruola fate appassire, con metà del burro, la cipolla tritata insieme ai dadini di zucca; unite in seguito il prosciutto cotto e fatelo rosolare qualche istante.

Aggiungete il riso,  tostate per un minuto, quindi bagnatelo con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, unite un pò di brodo caldo, e portate il riso a cottura. Versate il resto del brodo man mano che sarà necessario.

Un minuto prima del termine della cottura, incorporate al risotto il formaggio Lerdammer tagliato precedentemente a piccoli dadini.

Togliete il risotto dal fuoco, mantecatelo con il parmigiano grattugiato e il burro rimasto; fate riposare coperto un paio di minuti, cospargete con foglioline di timo e portate subito in tavola.

Buon appetito!

Tratto da:Onda Lucana®by Mimma Chidichimo

 

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