Fettine di vitello con salsa di melanzana

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

Ingredienti per 4 persone:

  1. – 8 fettine sottili di girello;
  2. – 1 grossa melanzana;
  3. – 400 gr. di pomodori;
  4. – 1 cipolla piccola;
  5. – 1 spicchio d’aglio;
  6. – 1 cucchiaio di aceto;
  7. – un pizzico di zucchero;
  8. – farina;
  9. – olio EVO;
  10. – sale.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Pina Chidichimo 2019
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Pina Chidichimo 2019

Preparazione:

Sbucciate la melanzana e tagliatela a cubetti; lavate e sbucciate i pomodori, e tagliate anch’essi a cubetti.

In una padella con abbondante olio EVO, fate soffriggere la cipolla e l’aglio tritati; unite i cubetti di melanzana e fate rosolare il tutto per 5 minuti. Aggiungete quindi i pomodori, un cucchiaino di aceto, un pizzico di zucchero e il sale. Versatevi anche un bicchiere di acqua calda e fate cuocere il sughetto a fiamma bassa per 15-20 minuti( se il fondo si dovesse asciugare troppo, aggiungete altra acqua).

Infarinate leggermente le fettine di carne e fatele cuocere in unìaltra padella con l’olio, salate il necessario e quando sono pronte, trasferitele nella padella con la salsa di melanzana.

Fate insaporire per qualche minuto, quindi togliete dal fuoco e portate subito a tavola.

Buon appetito!

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

 

 

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