Pizza con scarola e scamorza

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

Ingredienti:

Per l’impasto:

  1. – 500 gr. di farina 00;
  2. – 1 cucchiaino raso di zucchero;
  3. – 1 cucchiaino colmo di sale;
  4. – 2 cucchiai di olio EVO;
  5. – acqua qb;
  6. – 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate.

Per il ripieno:

  1. – 600 gr. di scarola già pulita e lavata;
  2. – 150 gr. di scamorza;
  3. – 1 spicchio d’aglio;
  4. – 1 peperoncino;
  5. – olio EVO;
  6. – sale.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Pina Chidichimo 2019.jpg
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Pina Chidichimo 2019

Preparazione:

Asciugate bene la scarola e tagliatela a pezzetti se preferite. In una padella con l’olio EVO, fate rosolare lo spicchio d’aglio e il peperoncino, senza farli colorire troppo. Eliminate entrambi e unite la scarola, il sale e lasciatela appassire. Una volta fredda, scolatela dal liquido in eccesso e ponetela in una terrina, aggiungete la scamorza tagliata a dadini, regolate di sale, tenete da parte.

Preparate l’impasto: setacciate la farina con il lievito in una larga terrina, quindi unite il sale ,lo zucchero,l’olio, l’acqua un pò per volta. Mescolate bene, poi trasferite il composto su un piano da lavoro, lavorarlo velocemente finchè diventa ben amalgamato.

Dividete l’impasto in due panetti, stendete con il mattarello. Con il primo disco di pasta, foderate una teglia ricoperta con carta da forto. Riempite con la scarola preparata, ricoprite con il secondo disco, sigillate bene i bordi e bucherellate la superficie con la forchetta.

Mettete nel forno già caldo a 200° per circa 40 minuti, oppue, finchè la torta salata sarà dorata.

Toglietela dal forno e lasciatela intiepidire un pò prima di servire.

N.B.

La pizza menzionata e’un prodotto tipicamente cilentano, in termini storici; l’antica Lucania d’Occidente, oggi chiamato Cilento. La base e’ originale, ma si possono adattare innumerevoli versioni, per un gusto soggettivo oppure su richieste specifiche.

Buon appetito!

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

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