Pasta e fagioli con le cotiche

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

Ingredienti per 4 persone:

  1. – 200 gr. di pasta mista;
  2. – 280 gr. di fagioli borlotti secchi;
  3. – 200 gr. di cotiche di maiale già pulite e lavate;
  4. – 140 gr. di passata di pomodoro;
  5. – 1 cipolla piccola;
  6. – 1 spicchio d’aglio;
  7. – 1 peperoncino;
  8. – 1 costa di sedano;
  9. – foglie di alloro;
  10. – 4 cucchiai di olio EVO;
  11. – sale.
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Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Pina Chidichimo 2019

Preparazione:

  • Mettete a bagno i fagioli in acqua tiepida per una notte; il mattino seguente lavateli bene , poneteli in una casseruola con alcune foglie di alloro e fateli cuocere , salando solo a metà cottura. Quando saranno pronti, eliminate le foglie di alloro.
  • Intanto fate cuocere in acqua con un pò di sale, le cotiche; a cottura avvenuta, scolatele e tagliatele a pezzetti.

-Una volta che i fagioli e le cotenne sono pronti, possiamo procedere con la preparazione della minestra.

  • Sbucciate la cipolla e l’aglio, pulite il sedano e il peperoncino, poi tritate tutto insieme aiutandovi con un tritatutto elettrico; mettete il trito in una casseruola e fatelo rosolare con l’olio evo.
  • Aggiungete la passata di pomodoro,un bel bicchiere di acqua, i pezzetti di cotiche, i fagioli con il loro liquido, un pò di pepe, regolate di sale e portate a bollore.(Calcolate che dovrete cuocervi la pasta, e che la minestra alla fine non dovrà presentarsi troppo liquida).
  • Fate cuocere per 20 minuti circa, quindi unite la pasta.
  • Togliete la casseruola dal fuoco quando la pasta è ancora al dente, trasferitela in piatti rustici e portate subito in tavola accompagnando con dell’ottimo vino rosso lucano.

Buon appetito!

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

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