Involtini di maiale con cotenna e mollica allo *”Zafaran Pisat” di Senise

Tratto da:Onda Lucana®by Maddalena Latrecchiana

Ingredienti:

  1. – 500 gr. di cotenna di maiale;
  2. – 300 gr. di mollica di pane;
  3. – passata di pomodoro qb;
  4. – 1 cucchiaio di polvere di peperone di Senise;
  5. – prezzemolo;
  6. – aglio;
  7. – pepe;
  8. – sale;
  9. – olio EVO.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Maddalena Latrecchiana 2019.jpg
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Maddalena Latrecchiana 2019

Preparazione:

Fate un trito con aglio e prezzemolo; tagliate a pezzi quadrati la cotenna, adagiarvi su ognuno il trito preparato, un pò di sale e pepe, poi arrotolarli e legarli ben stretti con spago da cucina sottile.

Ponete gli involtini in una casseruola, aggiungete un pò di acqua della passata di pomodoro, un pò di olio , il sale, fate cuocere per almeno un’ora; la cotenna dovrà risultare tenera, unite se necessario altra acqua durante la cottura.

Preparate intanto la mollica di pane: fate riscaldare 2 cucchiai di olio, aggiungete un cucchiaio di polvere di peperone di Senise e contemporaneamente la mollica di pane, mescolate di continuo per cinque minuti. Lasciatela raffreddare.

Quando gli involtini saranno pronti, impiattate, servite accompagnando con la mollica di pane preparata.

N.B.

*Polvere macinata del peperone secco prodotto (tipicità strettamente locale) nella città di Senise Provincia di Potenza.

Buon appetito!

Tratto da:Onda Lucana®by Maddalena Latrecchiana

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