Insalata di lampascioni e patate

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

Ingredienti:

  1. – 500 gr. di lampascioni:
  2. – 400 gr. di patate;
  3. – 1 peperoncino rosso;
  4. – prezzemolo tritato;
  5. – olio EVO;
  6. – sale.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Pina Chidichimo 2019 0
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Pina Chidichimo 2019

Preparazione:

Pulite i lampascioni, praticate un segno a croce alla base, lavateli accuratamente e, lasciateli a bagno in acqua per 24 ore, per togliere l’amaro, cambiando spesso l’acqua.

Lessateli in acqua salata, quando saranno cotti, scolateli, lasciateli raffreddare.

In un’altra casseruola, con acqua salata, intanto, lessate le patate. Una volta cotte, sbucciatele e lasciatele raffreddare completamente.

Tagliate poi le patate a pezzetti, i lampascioni a metà se sono piccoli, o in quattro pezzi. Riuniteli in un’insalatiera, aggiungendo anche il peperoncino spezzettato, il prezzemolo tritato. Regolate di sale, condite con l’olio EVO, mescolate delicatamente e servite.

Buon appetito!

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

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