Raschiatelli con carciofi e prosciutto

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

Ingredienti per 4 persone:

  1. – 400 gr. di Raschiatelli freschi;
  2. – 200 gr. di prosciutto cotto a dadini;
  3. – 4 carciofi;
  4. – 1 grosso spicchio d’aglio;
  5. – prezzemolo tritato;
  6. – 5-6 cucchiai di olio EVO;
  7. – 1 bicchiere di vino bianco;
  8. – un pò di burro;
  9. – parmigiano grattugiato;
  10. – 1 limone;
  11. – sale;
  12. – pepe (facotativo).
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Pina Chidichimo 2019
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Pina Chidichimo 2019

Preparazione:

Mondate i carciofi, tagliateli a spicchi , tuffateteli in acqua acidulata con succo di limone, poi lavateli e scolateli.

In una larga padella, fate soffriggere nell’olio lo spicchio d’aglio mondato e tagliato a metà. Unite i carciofi, fateli rosolare per qualche minuto, poi bagnate con il vino bianco. Quando sarà evaporato, salate il necessario, eliminate l’aglio, aggiungete un bicchiere di acqua, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti, o finchè i carciofi saranno teneri.

Fate saltare in un’altra padella, il prosciutto cotto con un pò di burro; trasferitelo nella padella dei carciofi ormai cotti, insieme al prezzemolo tritato e tenete in caldo.

Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e lessatevi i raschiatelli. Scolateli al dente e uniteli al sugo insieme a qualche cucchiaio della loro acqua di cottura; fate saltare a fiamma vivace per qualche minuto, spolverate di parmigiano, mescolate e portate subito in tavola.

Buon appetito!

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

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