Mafaldine con asparagi

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

Ingredienti per 4 persone:

  1. -300 gr. di mafaldine;
  2. -1 mazzetto di asparagi ( circa 600g);
  3. – 120 gr. di pancetta;
  4. – 1 piccola cipolla;
  5. – 5-6 cucchiai di olio EVO;
  6. – 4 cucchiai di parmigiano grattugiato;
  7. – un pò di burro;
  8. – sale.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by  Pina Chidichimo 2019.jpg
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Pina Chidichimo 2019

Preparazione:

Mondate gli asparagi lavateli e tagliateli a pezzetti. Lessateli In una pentola con acqua salata, prima le punte , scolatele con una schiumarola , e mettete poi nella pentola quelli restanti. Scolate anche questi e uniteli alle punte.

In una padella con l’olio, rosolate la cipolla tritata per un minuto, unite la pancetta tagliata a dadini e dopo un paio di minuti gli asparagi: Mescolate, salate solo se necessario e lasciate sul fuoco, a fiamma bassa per 7-8 minuti.

In una pentola con abbondante acqua salata, lessate le mafaldine; scolate al dente, aggiungetele nella padella degli asparagi insieme al burro e al parmigiano grattugiato e fate insaporire il tutto a fiamma vivace, mescolando di continuo.

Spegnete, trasferite nei singoli piatti e servite subito.

Buon appetito!

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

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