Costine di agnello lucano al profumo della murgia e mandorle con caponatina di ortaggi dell orto

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini 

Ingredienti per 2 persone:

  1. – 400 gr. di costine di agnello lucano;
  2. – aromi misti (salvia, rosmarino, origano, menta);
  3. – granella di mandorle qb;
  4. – 30 gr di melanzane;
  5. – 30 gr. di zucchine;
  6. – 30 gr. di peperoni;
  7. – 30 gr. di sponsale;
  8. – miele millefiori qb;
  9. – sale.
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Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini 2019

Procedimento :

Fare un sale aromatico frullando del sale fino, con tutti gli aromi e salare le costine di agnello, lasciandole riposare per un’oretta.

Riscaldare un po’ il miele. Con l ‘aiuto di un pennello da cucina laccare le costine di miele e panarle con la granella di mandorle.

Mettere in forno a 180 gradi per 15 minuti.

Nel frattempo fare una mirepoix con gli ortaggi di stagione e saltare il tutto in padella con un filo d olio EVO.

Assemblare il piatto, attenzione a non mangiarne troppo…. Crea dipendenza

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini 

Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa. Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.

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