Melanzane al forno con mollica e aromi

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

Ingredienti per 4 persone:

  1. – 4 belle melanzane;
  2. – 2/3 pomodori;
  3. – 80 gr. di olive nere snocciolate;
  4. – qualche filetto di acciughe sott’olio;
  5. – mollica di pane sbriciolata q.b.( 60/70g circa)
  6. – 1 spicchio d’aglio;
  7. – origano;
  8. – prezzemolo;
  9. – origano;
  10. – olio extravergine di oliva;
  11. – sale.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana ®by Pina Chidichimo 2019.jpg
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Pina Chidichimo 2019

Preparazione:

Eliminate il picciolo dalle melanzane, lavatele, tagliatele a metà in senso verticale e incidete la polpa al reticolato. Cospargetele di sale e lasciatele riposare in uno scolapasta o in una gratella, con la parte tagliata verso il basso per circa un’ora.

Nel frattempo tritate l’aglio e il prezzemolo, metteteli in una terrina insieme alla mollica di pane, all’origano, e mescolate per far amalgamare bene il tutto.

Tagliate le olive a rondelle e i filetti di acciughe a pezzettini; lavate i pomodori, spellateli se preferite, riduceteli a piccoli cubetti.

Trascorsa l’ora di riposo, sciacquate velocemente le melanzane e asciugatele bene; ponetele poi, in una teglia o pirofila da forno, con la parte a reticolato rivolta verso l’alto. Cospargetele con un pò di mollica agli aromi, distribuitevi le rondelle di olive e i filetti di acciuga, poi di nuovo la mollica di pane.

Ricoprite con i cubetti di pomodoro, irrorate con abbondante olio e mettete nel forno preriscaldato a 175° per circa un’ora.

Quando le melanzane saranno pronte, togliete dal forno e servite.

Buon appetito!

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

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