Carciofini sott’olio

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

Ingredienti:

  1. – carciofini;
  2. – aceto di vino bianco;
  3. – acqua;
  4. – olio di semi di girasole;
  5. – aglio;
  6. – peperoncino;
  7. – menta secca;
  8. – limone;
  9. – sale.
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Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Pina Chidichimo 2019

Procedimento:

Mondate i carciofini togliendo i gambi, le foglie più dure e la punta. Tagliateli a metà e man mano che sono pronti, tuffateli in una ciotola piena di acqua acidulata con succo di limone, per non farli annerire.

Mattete sul fuoco una pentola con aceto e acqua (per ogni parte di aceto vanno aggiunte due di acqua) Quando raggiungerà il bollore,tuffatevi i carciofi, sciacquati precedentente sotto acqua corrente, salate, fate cuocere per una decina di minuti circa, o finchè saranno al dente.

Scolateli con una schiumarola e poneteli in uno scolapasta. Lasciateli scolare be e raffreddare completamente.

Quando saranno freddi metteteli in una ciotola, unite l’aglio tagliato a fettine , il peperoncino a pezzetti e la menta secca sbriciolata. Aggiustate di sale , condite con l’olio di girasole e mescolate delicatamente.

Sistemateli quindi nei vasetti di vetro sterilizzati, coprite completamente con olio e chiudete con i tappi.

Riponete i vasetti nella dispensa.

Buona Preparazione.

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

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