Spaghetti con: pomodorini,acciughe,majatica disidratata,pepe del Sichuan e vellutata di peperone crusco-IGP

Tratto da: Onda Lucana® by  Valerio Secondo Tuma

Ingredienti per 4 persone:

  1. . 400 gr. di Spaghetti N°8
  2. . 500 gr. di Pomodorini;
  3. . 3 Acciughe;
  4. . Brodo vegetale;
  5. . Olio EVO;
  6. . Pepe del Sichuan ;
  7. . Sale;
  8. . Oliva majatica disidratata di Ferrandina;
  9. . Vellutata di Peperone crusco IGP.

Ingredienti per la vellutata di crusco:

  1. . 200 gr. Cruschi puliti;
  2. . 1 litro di Brodo;
  3. . 250 gr. di Concentrato di pomodoro;
  4. . 40 gr. di Senape;
  5. . 3 gr. di Xantana.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by VALERIO SECONDO TUMA 2019.jpg
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Valerio Secondo Tuma 2019

Preparazione delle olive disidratate:

  • In una pirofila stendere 200 gr. di olive Majatica di Ferrandina, lasciare essiccare 5 ore a 70 gradi,oppure, usare un essiccatore. Snocciolare e tritare, se necessario ripassare in forno sino alla completa disidratazione.

Preparazione della vellutata di crusco:

  • Bollire in brodo i peperoni cruschi, con sale e pepe, poi aggiungere il concentrato di pomodoro e un cucchiaino di senape forte (di Digione), bollire, poi frullare, setacciare e lasciar raffreddare, unire la Xantana e mescolare.

Preparazione del sugo:

  • Saltare i pomodorini in olio EVO, con aglio e acciughe tagliate a pezzetti, sfumare e allungare con brodo vegetale (fatto da Noi!! No Glutannato 4ever! Un vero cuoco, definitosi tale, non può usare le polverine), di seguito: sale, pepe in grani tritato, cucinare lentamente, bagnando di tanto in tanto con brodo. Dev’essere molto “lento”, come sugo. Preparare un trito di basilico e prezzemolo da aggiungere alla fine.

Preparazione del piatto:

  • Lessare gli spaghetti in acqua bollente salata, al 60% del tempo descritto in confezione, scolarli e passarli direttamente in padella insieme al trito aromatico, far saltare e terminare la cottura aggiustando liquidi e sapidità.

Stendere la vellutata di crusco sul piatto e porre sopra gli spaghetti. Spruzzare di oliva Majatica disidratata di Ferrandina e servire.

Buona Preparazione.

Tratto da: Onda Lucana® by  Valerio Secondo Tuma

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