Fagioli con cotiche e patate

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

Ingredienti per 4 persone:

  1. – 350 gr. di fagioli borlotti secchi;
  2. – 250 gr. di cotiche di maiale già pulite e lavate;
  3. – 5 – 6 patate;
  4. – 1 cipolla;
  5. – 2 peperoncini secchi;
  6. – sedano;
  7. – passata di pomodoro qb;
  8. – 4/5 cucchiai di olio EVO;
  9. – sale.
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Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Pina Chidichimo 2019

Preparazione:

Tenete a bagno i fagioli per una notte; il giorno dopo lavateli, metteteli in una casseruola e lessatali, salando solo verso fine cottura.

Lessate in acqua, salata al punto giusto, le cotiche di maiale, tagliate a pezzi non troppo piccoli, fin quanto saranno morbide, ma al dente.

Pelate le patate, lavatele e tagliatele a pezzi, sbucciate la cipolla, lavatela e affettatela finemente; stesso procedimento anche per il sedano.

In una casseruola abbastanza capiente, versate la passata di pomodoro (circa 250 gr.), unite la cipolla e il sedano, le patate, i peperoncini spezzettati, l’olio, il sale e un paio di bicchieri di acqua, ponete sul fuoco e portate a bollore.

Fate cuocere coperto e a fiamma bassa; quando le patate saranno a metà cottura, aggiungere i fagioli con il loro liquido e le cotiche . Regolate di sale e lasciate cuocere a fiamma moderata, finchè i bulbi saranno morbidi.

Spegnete e servite accompagnando con pane casereccio e vino rosso lucano.

Buon appetito!

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

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